Como ressalta Geanderson Bertoldi dos Santos, chef premiado pela revista Panificação Brasileira por cinco vezes consecutivas, a fermentação natural é uma técnica milenar que tem ganhado destaque, não apenas por seus benefícios à saúde, mas também por suas contribuições à sustentabilidade. Neste artigo, vamos explorar como a fermentação natural promove a sustentabilidade e quais são os benefícios desse processo para o meio ambiente e para nossa saúde.
Como a fermentação natural reduz o desperdício de alimentos?
A fermentação natural é uma excelente maneira de reduzir o desperdício de alimentos. Ao utilizar frutas, legumes e outros ingredientes que poderiam ser descartados, este processo prolonga a vida útil dos alimentos. Isso não apenas evita o desperdício, mas também cria novas opções culinárias a partir de ingredientes que poderiam ter sido jogados fora.
Além disso, os alimentos fermentados podem ser armazenados por longos períodos sem a necessidade de refrigeração. Isso é especialmente útil em comunidades com acesso limitado a eletricidade ou sistemas de refrigeração, permitindo que as pessoas aproveitem ao máximo os recursos disponíveis. A redução do desperdício de alimentos contribui significativamente para a sustentabilidade, assim como destaca Geanderson Bertoldi dos Santos.
Quais são os benefícios da fermentação natural para a saúde?
Os alimentos fermentados são conhecidos por seus benefícios à saúde, especialmente para o sistema digestivo. Durante o processo de fermentação, microrganismos como bactérias e leveduras quebram os açúcares e amidos, produzindo ácidos, gases e álcool. Isso não apenas preserva os alimentos, mas também aumenta seu valor nutricional, adicionando probióticos que melhoram a saúde intestinal.
Além dos probióticos, para o expert Geanderson Bertoldi dos Santos, a fermentação natural pode aumentar a biodisponibilidade de nutrientes, tornando as vitaminas e minerais mais facilmente absorvíveis pelo corpo. Por exemplo, o processo de fermentação pode melhorar a absorção de nutrientes como ferro e zinco. Incorporar alimentos fermentados na dieta pode, portanto, promover uma saúde melhor de maneira natural e sustentável.
Como a fermentação natural contribui para a sustentabilidade ambiental?
A fermentação natural é um processo de baixo impacto ambiental. Ela geralmente requer poucos recursos, como energia e água, comparado a outros métodos de conservação de alimentos, como enlatamento ou congelamento. Isso significa que, ao optar por fermentação natural, estamos reduzindo nosso consumo de energia e minimizando nossa pegada de carbono.
Segundo o chef Geanderson Bertoldi dos Santos, a fermentação natural pode ser feita em pequena escala e em casa, o que reduz a necessidade de transporte e embalagem dos alimentos. Produzir alimentos fermentados localmente diminui a dependência de grandes cadeias de suprimentos, que muitas vezes têm um impacto ambiental significativo devido ao transporte de longa distância e uso intensivo de embalagens.
Prática nutritiva e sustentável
Em conclusão, de acordo com Geanderson Bertoldi dos Santos, a fermentação natural é uma prática que combina tradição e inovação, oferecendo inúmeros benefícios para a saúde e o meio ambiente. Ao reduzir o desperdício de alimentos, melhorar a saúde digestiva e minimizar o impacto ambiental, a fermentação natural se destaca como uma solução sustentável e acessível. Incorporar essa técnica no dia a dia é uma maneira simples e eficaz de contribuir para um planeta mais saudável e sustentável, enquanto desfrutamos de alimentos deliciosos e nutritivos.
